Aptitudes

Alternance

Article 45

Ce type d’enseignement propose ainsi de combiner la formation générale et la pratique professionnelle:

Formation mixte en entreprise et en école : 3 jours en entreprise et 2 jours en école (600 périodes en école et 600 heures en entreprise, réparties en 20 semaines minimum)

La formation est accessible aux élèves mineurs âgés, au moment de l'inscription: 

• de 15 ans minimum, s'ils ont suivi au moins deux années d'enseignement secondaire
• de 16 ans accomplis
• aux élèves majeurs entre 18 et 21 ans à condition d'avoir une contrat de stage.

Le (la) premier(ère) commis de cuisine dépend du chef de partie ou du cuisinier. Il travaille sous la supervision d'un responsable pour les préparations froides, chaudes ou les desserts. Il donne également des instructions opérationnelles aux commis.

Et après ?

Un certificat de qualification est délivré à l'élève régulier qui a suivi les cours de l'enseignement en alternance "article 45" et a atteint les compétences fixées par le profil spécifique. De plus, le CEB est attribué par le conseil de classe aux élèves qui ont obtenu le certificat de qualification.

Dans certains cas,  le jeune peut rejoindre une 4ème ou 5ème professionnelle de plein exercie ou en alternance sur base d'une décision du conseil de classe.

GRILLE HORAIRE

Aptitudes

Tu recherches un métier d’accueil et de services qui exige des qualités humaines et relationnelles, des compétences en cuisine, en salle et en gestion, ainsi que de grandes capacités d’organisation (coordination des tâches – supervision)?

Tu aimes le travail d’équipe? Tu as une bonne capacité à réagir rapidement à une situation imprévue? Alors rejoins cette option.

Nos principaux points forts sont:

• L'apprentissage de l'anglais et du néerlandais : un atout majeur dans le secteur Horeca dans notre région où les touristes néerlandophones sont très nombreux.
• Le travail dans notre restaurant didactique, gestion et organisation de banquets et de réceptions (activités scolaires, Rotary Days, …).
• Stages chez des traiteurs et des restaurateurs, stages en Normandie : découverte d’autres gastronomies et mobilité internationale.
• Participation à des concours culinaires réputés et visites de découvertes.
• Équipement professionnel de qualité et sans cesse mis à jour
• La formation approfondie en gestion et en comptabilité: elle permet à l’étudiant l’obtention du certificat de connaissances de gestion de base, qui donne la possibilité de se lancer comme indépendant.

Et après ?

Accès aux études supérieures (CESS) ou accès direct à la profession : l’élève peut travailler comme restaurateur-traiteur dans des restaurants de toutes catégories, des collectivités ou des sociétés organisatrices d’événements

GRILLE HORAIRE

En fin de 7ème, CESS, Certificat de Qualification de 7ème et certificat de gestion.

Aptitudes

Tu es intéressé(e) par un métier d'accueil et de services, qui exige des qualités humaines et relationnelles ainsi que des compétences en salle et en cuisine ? Inscris-toi dans cette option !

L’emploi du restaurateur s’exerce dans tous types d'établissements de restauration commerciale classique ou gastronomique. Le restaurateur doit pouvoir s’intégrer dans une équipe pluridisciplinaire et s’adapter aux exigences de la clientèle.

La formation de Restaurateur s’étale désormais sur 3 années (de la 4ème à la 6ème P.).

Le métier de restaurateur recouvre 3 métiers :

• Le cuisinier travaillant seul : qui planifie et organise les activités, communique les instructions aux éventuels commis, assure toutes les préparations en cuisine, fait la mise en place, prépare, cuisine les mets, en respectant la législation en vigueur.
• Le garçon/serveur de restaurant : qui note et organise les réservations, assure la mise en place de la salle, accueille et conseille les clients, prend les commandes, présente et effectue le service des mets et des boissons, établit les notes et encaisse.
• Le premier chef de rang : qui assiste le Maître d’hôtel, supervise les activités des serveurs, assure la répartition du travail et participe au service.

Quel sera ton parcours d'apprentissage ?

Au terme du degré, 7 Unités d'Acquis d'Apprentissage (UAA) en salle et en cuisine auront été mises en oeuvre et validées.

Ces UAA seront évaluées progressivement sur les trois années, lors des
apprentissages à l'école et en stages, à l'aide d'évaluations formatives et
d'auto-évaluations. Ces UAA seront validées lors d'épreuves certificatives.
7 attestations de validation jalonnent le parcours de 3 ans.

L'élève est accompagné durant tout son parcours d'un dossier d'apprentissage qui reprend toutes les UAA validées, le plan d'accompagnement individualisé, les stages, les remédiations, les activités de dépassement.

Si, après passation d'une épreuve, tu n'obtiens pas sa validation, tu analyseras celle-ci, conjointement avec tes professeurs, afin d’établir un plan de remédiation et tu seras réévalué(e).

Un élève peut recommencer sa 4ème ou être réorienté. Par contre, le passage de 5ème en 6ème est automatique. Si, en fin de 6ème, un élève n'a pas validé toutes les UAA du métier ou est en échec dans des cours généraux (malgré toutes les remédiations mises en place), il est orienté en C3D, moment d'étude complémentaire - dont la durée est variable - en vue d'acquérir les compétences des UAA manquantes. Il peut être certifié en cours d'année s'il a acquis les compétences.

Si l’élève s’inscrit seulement à partir de la 5ème , un programme de remise à niveau est prévu pour récupérer les savoirs, aptitudes et compétences des UAA de 4ème.

GRILLE HORAIRE

En fin de 6ème : Certificat de Qualification, Certificat d'Etudes de 6ème, Passeport de restaurateur et l'accès à la profession.

Accès à la 7ème Traiteur pour obtenir le CESS, le Certificat de gestion et une qualification supplémentaire.

Aptitudes

Tu es intéressé(e) par un métier d’accueil et de services, qui exige des qualités humaines et relationnelles ainsi que des compétences en salle et en cuisine? Inscris-toi dans cette option!

Cette option s'adresse aux élèves qui recherchent une orientation garantissant leur avenir, qui aiment les contacts humains, la créativité, les responsabilités, le travail varié en cuisine et en salle, ou dans un des nombreux métiers du secteur horeca.

C'est un enseignement qui se veut actuel, vivant, proche de la réalité et qui développe par l'exercice du métier les valeurs de la vie, l'accès à l'autonomie et la recherche créatrice. Pour atteindre ces objectifs, une parfaite harmonie cohabite entre la formation générale et la formation technique et pratique.

Les points forts de notre option sont:

• Le travail de l'élève un jour en salle et un jour en cuisine dans le restaurant didactique ouvert au public: depuis la réalisation de menus en passant par le service des plats et boissons selon les règles de l’art, tout en respectant les normes d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et d’environnement en vigueur.
• L’apprentissage des langues (anglais – néerlandais) est soutenu et est un atout majeur dans le secteur Horeca, dans nos régions où 80% des touristes sont néerlandophones.
• Équipement professionnel de qualité, sans cesse modernisé.

Et après ?

Poursuite de l'apprentissage du métier de Restaurateur, durant 3 années de la 4ème à la 6ème Restaurateur.

GRILLE HORAIRE